finger food….adoro!!!! 03/06/2009
Posted by danielrickes in gastronomia.Tags: finger food
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sou um apaixonado por cozinha, eu me dedico 101% para realizar um excelente trabalho, seja em casa com a família, ou na CEG (centro especializado em gastronomia), onde dou aulas, me dedico ao máximo comigo e com meus alunos, exijo deles o máximo que eles podem me dar em troca, e cada dia que passa fico satisfeito com o trabalho que faço na escola, obrigado a todos que me deram essa oportunidade de passar o que sei, para aqueles que tem a oportunidadede aprender, não quero que eles saiam no final de cada curso já pensando em abrir alguma coisa, a única coisa que peço a eles é que façam daquele momento dentro da cozinha como se fosse o último, tenho alunos sensacionais que no primeiro dia de aula já estavam testando as receitas em casa……esse é um retorno que não se pode pagar…..mas entre todas as coisas que faço na cozinha, desde a criação até a execução, existe um degrau que eu adoro estar, é o de FINGER FOOD, falo isso pq cozinhar é fácil, o complicado é vc fazer “coisinhas” pequenas se tornarem inesquecíveis.
La cucina e l´amore, l´amore é cucina 03/06/2009
Posted by danielrickes in Uncategorized.Tags: chef, cozinha, receita, restaurante
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O que estou prestes a escrever aqui, poderá por algum momento chatear algumas pessoas que estão próximas a este maravilhoso trabalho que é a cozinha.
A energia transmitida através dos pratos que o “chef” oferece aos seus hóspedes vai muito além da alimentação da pessoa, é criada uma simbiose entre o cliente e o restaurante .
No entanto, em minha filosofia é a de criar e cozinhar pratos e receitas de acordo com as matérias-primas que estão disponíveis, sempre frescos e de estação.
Quando você executar uma receita para cozinhar não é absolutamente necessário seguir o montante indicado, para mim na verdade nem sempre é errado, porque os produtos que utilizamos têm o mesmo gosto, a mesma textura, o mesmo tempero etc. Por exemplo, se eu lhe disser para usar em uma receita 300 gr de Parmigiano Reggiano, será necessário primeiro saber o sabor deste queijo parmesão, se ele tem 12 meses de cura ou 36.
Garanto que muda muito o resultado final é como se você estivesse na frente de uma tela e com um pincel e começasse a fazer uma paisagem, você não pode saber imediatamente quando e quantas cores você vai usar existem milhares de pequenas nuances que não estão listadas em qualquer livro de gastronomia, porque é impossível de explicar.
Nosso trabalho, então o que você está prestes a fazê-lo é uma arte, não um emprego como outro qualquer, na minha opinião, é uma das profissões mais belas do mundo, porque cada dia criamos pratos e receitas que são únicas e este é a arte que mais distingue-nos de uma cozinha em uma escala industrial. Este é um valor inestimável, porque quem ama cozinhar, cozinha com o equilíbrio de forma única e com diferentes matizes. Portanto, se você não tem amor para as coisas ao seu redor e para a vida que você tem, não pode, em minha opinião, iniciar este caminho. Todos acham que a cozinha de um restaurante é um ambiente tranqüilo, feliz, por isso acho que virou moda essa coisa de você da noite pro dia virar um “chef” de cozinha, mas ninguém sabe o que é passar 16hs por dia dentro de uma cozinha, sem final de semana, feriado, se privando de muita coisa ao seu redor, você cria uma rotina automaticamente, acho que o melhor teste para esses “chefs” que estão saindo do forno agora seria entrar em um “restaurante por quilo”, onde são feitas 3 mil refeições por dia, só assim eles saberão se são capazes disso. Virar “chef” de cozinha para mandar sem saber o que você está fazendo é muito fácil.
Eu durmo, eu como, eu sonho, eu vivo para buscar o melhor de dentro de uma cozinha, como Oscar Wilde disse:
“ninguém pode ser livre se forçado a ser semelhantes aos outros …”
