**danielrickes**tavolod´oro

La cucina e l´amore, l´amore é cucina 03/06/2009

O que estou prestes a escrever aqui, poderá por algum momento chatear algumas pessoas que estão próximas a este maravilhoso trabalho que é a cozinha.
A energia transmitida através dos pratos que o “chef” oferece aos seus hóspedes vai muito além da alimentação da pessoa, é criada uma simbiose entre o cliente e o restaurante .
No entanto, em minha filosofia é a de criar e cozinhar pratos e receitas de acordo com as matérias-primas que estão disponíveis, sempre frescos e de estação.
Quando você executar uma receita para cozinhar não é absolutamente necessário seguir o montante indicado, para mim na verdade nem sempre é errado, porque os produtos que utilizamos têm o mesmo gosto, a mesma textura, o mesmo tempero etc. Por exemplo, se eu lhe disser para usar em uma receita 300 gr de Parmigiano Reggiano, será necessário primeiro saber o sabor deste queijo parmesão, se ele tem 12 meses de cura ou 36.

Garanto que muda muito o resultado final é como se você estivesse na frente de uma tela e com um pincel e começasse a fazer uma paisagem, você não pode saber imediatamente quando e quantas cores você vai usar existem milhares de pequenas nuances que não estão listadas em qualquer livro de gastronomia, porque é impossível de explicar.

 Nosso trabalho, então o que você está prestes a fazê-lo é uma arte, não um emprego como outro qualquer, na minha opinião, é uma das profissões mais belas do mundo, porque cada dia criamos pratos e receitas que são únicas e este é a arte que mais distingue-nos de uma cozinha em uma escala industrial. Este é um valor inestimável, porque quem ama cozinhar, cozinha com o equilíbrio de forma única e com diferentes matizes. Portanto, se você não tem amor para as coisas ao seu redor e para a vida que você tem, não pode, em minha opinião, iniciar este caminho. Todos acham que a cozinha de um restaurante é um ambiente tranqüilo, feliz, por isso acho que virou moda essa coisa de você da noite pro dia virar um “chef” de cozinha, mas ninguém sabe o que é passar 16hs por dia dentro de uma cozinha, sem final de semana, feriado, se privando de muita coisa ao seu redor, você cria uma rotina automaticamente, acho que o melhor teste para esses “chefs” que estão saindo do forno agora seria entrar em um “restaurante por quilo”, onde são feitas 3 mil refeições por dia, só assim eles saberão se são capazes disso. Virar “chef” de cozinha para mandar sem saber o que você está fazendo é muito fácil.
Eu durmo, eu como, eu sonho, eu vivo para buscar o melhor de dentro de uma cozinha, como Oscar Wilde disse:
“ninguém pode ser livre se forçado a ser semelhantes aos outros …”