**danielrickes**tavolod´oro

focaccia, scaccetta, sardenara… 29/06/2009

Bom vejamos, pelo o que eu sei ela descende do pão que os romanos assavam sobre uma pedra no fogo, coberto de cinzas, e chamavam de Panis focacius – pão do fogo, em tradução livre. É preparada em toda a costa norte do Mediterrâneo, mas especialmente apreciada na França – onde leva o nome de fougasse no sul e de fouace no norte – e na Itália, país em que é adorada e identificada por diferentes nomes regionais. Denominava-se focaccia ou fugassa, na Ligúria; crescentina, em Bolonha; schiacciata, em Roma, Florença e em algumas áreas da Itália Central; fitascetta, na Lombardia. Na Sicília, o nome varia de acordo com o formato: a retangular e baixa é conhecida como scaccia ou scaccetta; redonda e cozida em assadeira funda vira ‘mpanata. Pode ser simples ou combinada com vários ingredientes. Doce ou salgada. E também feita em forma de torta, com recheio entremeado à massa. Entretanto, há um cuidado fundamental na hora do consumo: precisa ser servida quentinha, recém-tirada do forno.A focaccia mais célebre leva apenas um pouco de sal grosso, um raminho de alecrim e óleo de oliva. Simples, perfumada, deliciosa. Mas, em 2000 anos de história, a massa foi combinada com incontáveis produtos, das ervas aromáticas aos queijos, sem esquecer os embutidos, legumes e até peixes, dando origem a diversas variações regionais.
Na cidade lígure de San Remo, a especialidade é a sardenara, uma focaccia com sardinhas e anchovas. Em Gênova, também na Ligúria, uma das versões mais apreciadas incorpora cebola cortada em finíssimas fatias, enquanto na Lombardia costuma ser preparada com cebolas caramelizadas e açúcar. Na Sicília, batizada com o nome de scaccia, leva presunto cozido, anchova, queijo caciocavallo, cebola e azeitona preta.