**danielrickes**tavolod´oro

essências na cozinha…o açafrão 16/06/2009

Seu sabor é amargo e seu aroma bastante forte é uma planta com 30cm de altura, folhas alongadas e flores azul-violeta, na culinária utiliza-se apenas os 3 pistilos de cor vermelha-alaranjada de cada flor. A colheita do açafrão é manual e, para se obter 1kg do açafrão, é necessária a colheita de aproximadamente 150.000 pistilos. Isto é que faz do açafrão uma das especiarias mais nobre e cara. Originário do Oriente foi levado à Espanha pelos árabes. Hoje é encontrado em outras regiões mediterrâneas, como por exemplo, Itália, Grécia, Turquia, Irã, Marrocos e Índia. Os egípcios utilizavam como especiaria, tintura, remédio e perfume. Os romanos usavam como afrodisíaco misturando-o ao vinho. Você pode utilizar os pistilos inteiros ou em pó, ele confere uma coloração amarelada aos alimentos, devido ao seu sabor amargo e cor muito intensa, o açafrão deve ser usado em pequena quantidade. Entre os pratos mais conhecidos que contam com o açafrão como uns de seus ingredientes têm a paella (espanhol) e o risoto milanês. Pode ser usada em risotos, sopa, cremes, frutos do mar, carnes brancas, doces e biscoitos, adoro usar o açafrão principalmente em doces e bicoitos, adoro sentir o seu perfume quando eu asso alguns biscoitinhos, a casa fica toda perfumada, tb adoro testá-lo em muitas receitas como carne de porco, purês, etc..etc…acho ele muito versátil pode ser usado em diversos preparos, mas tomem cuidado o uso em excesso pode causar intoxicação.